¿Has probado la mojarra tachogobi? Este platillo es representativo de la región de Los Tuxtlas, Veracruz, y ahora será más conocido pues es la imagen del billete de la Lotería Nacional que celebra el Sorteo Mayor número 3883.
La mojarra asada a las brasas con un toque especial otorgado por una salsa de “tomatitos de monte o milpa” alcanza ahora más popularidad al formar parte de la serie “La riqueza gastronómica del país”.
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¿Por qué fue seleccionada la mojarra tachogobi para ser la imagen del billete de la Lotería Nacional?
Esta serie, explica el comité de la Lotería Nacional, tiene como finalidad rescatar las recetas emblemáticas de cada estado y, en el caso de Veracruz, el interés era destacar tanto la cocina mestiza como la contemporánea.
El platillo de la mojarra tachogobi se vuelve así la imagen del 65 aniversario de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Cocineras tradicionales como Raquel Torres y Nidia Patricia Hernández coinciden en que la cocina de Veracruz sobresale en general por fusionar las culturas mexicana, española y africana en una mezcla única de ingredientes, olores y sabores.
“Veracruz tiene productos del mar y de la tierra, tiene el sabor del campo y de un mestizaje vivo, esa es su cualidad principal, su diversidad de culturas, sabores y colores”, anota el chef Carlos Alcántara.
En el lanzamiento del billete, con sorteo a efectuarse el 18 de abril, se informó que hay tres millones 600 mil cachitos disponibles en 12 mil puntos de venta de todo el país, así que hay oportunidad de ganarse el premio mayor o, al menos, guardar la imagen veracruzana.
¿Qué platillos se elaboran en la zona de Los Tuxtlas, Veracruz?
¿Pero qué se sabe de la cocina de Los Tuxtlas? En ciclo coordinado por Desarrollo Cultural Regional-IVEC, Nidia Patricia Hernández señala como características especiales la influencia afromestiza y afrocaribeña.
Además de la gran variedad de platillos cuya base son los pescados, nombra los guisos donde los ingredientes principales son la tripa, el mondongo, la ubre, el corazón y el hígado, muestra de la influencia mencionada.
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Para quien aún no ha visitado la región, convoca a probar la comida donde la malanga, la yuca y los plátanos son ingredientes importantes.
Chilpachole de yuca, yuca frita, tortitas dulces o saladas de plátano o tubérculos son algunas de las sugerencias para quienes estén por visitar la región donde además, hay selva, playa y muchos lugares por descubrir.