Ya sea el tradicional o el gourmet, el pan de muerto es un elemento infalible en los altares de muertos y en las mesas de los vivos. Con la llegada de la temporada de Día de Muertos, panaderos de la región comenzaron con la elaboración de este producto.
Edgar Chío Toto inició con un grupo de amigos el proyecto "Mictlán", formalmente desde hace un año, aunque anteriormente ya elaboraban alimentos y bebidas alusivas al Día de Muertos como el pan que las familias colocan en sus ofrendas en estos días para sus seres queridos.
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¿Por qué hacer el pan tradicional con relleno de sabores?
Este año, han innovado con la elaboración de pan de muerto relleno de queso con zarzamora, queso con piña, nutella y nutella con queso que ha logrado conquistar el paladar de sus clientes.
"Los hicimos rellenos porque nos lo han solicitado mucho, además tenemos precios accesibles y la gente lo busca también por la calidad de nuestro producto. Nuestros precios están muy accesibles y los estamos dando así porque con respecto a la economía, la inflación y todo eso queremos apoyar a las familias y lo estamos dando en 30 pesos".
Aunado a ello, en estos días realizaron también tamales, chocolate y atole de sabores como cacahuate, oreo y champurrado que han sido un éxito.
Edgar Chío dijo que, aunque es originario del Salto de Eyipantla en San Andrés Tuxtla, tienen cerca de 9 años radicando en Xalapa donde está por concluir la carrera de Gastronomía y donde seguirá buscando nuevas recetas para consentir a sus clientes.
¿Cómo se hace una buena receta tradicional de pan?
Como él, José Manuel Tlaxcalteco, y su familia originaria de Xico, de "Repostería Alicia", elaboran también pan de muerto tradicional y con el rico sabor a leña.
"Nuestro pan es tradicional, se hornea en horno de leña, es casero, como antes, hay de todo", dice al enfatizar que aunque hay panaderos que han innovado con todo tipo de figuras y sabores, su familia ha preferido no perder la receta tradicional.
Tras dos años de pandemia, afirmó que sus expectativas son altas con la venta durante estas fechas en que las familias esperan con amor a sus fieles difuntos. Aunado al pan de temporada también hacen el tradicional de Xico como el relleno de requesón, “floreado”, conchas, de manteca y de granillo.
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Aunque es su madre la que se dedica a elaborar el pan, poco a poco José Manuel ha ido aprendiendo de ello para poder seguir con la tradición. “Mi mamá tiene años de hacer pan, desde que era niña se dedicaba a la panadería, tiene 42 años y se dedicaba desde los 10 o 12 años a elaborar el pan. Y nosotros esperamos seguir con la tradición y conservando las recetas”.
¿Cuál es el origen del pan de muerto?
De acuerdo con el Instituto Nacional de Pueblos Indígenas, las ofrendas de muertos tienen su origen en las culturas prehispánicas y una ofrenda similar a la actual de día de muertos era la de la diosa Cihuapipiltin, dedicada a las mujeres que morían del primer parto, que se creía que rondaban por el aire causando enfermedades entre los niños, por ello les hacían regalos en el templo o en las encrucijadas del camino.
Las ofrendas consistían en "panes" de diversas figuras como mariposas o rayos (xonicuille) hechos a base de amaranto y "pan ázimo" que era un pan de maíz seco y tostado, Sahagún lo describe así por no llevar cal, a este pan se le llamaba yotlaxcalli, otros ofrecían unos tamales (xucuientlamatzoalli) y maíz tostado llamado Izquitil, casi toda la ofrenda era de amaranto porque lo consideraban un alimento especial.
Explica que según relatos de fray Diego de Durán en su crónica sobre la ofrenda de Huitzilopochtli, la gente en esta celebración "no comían otra cosa que no fuera tzoalli con miel", con dicha mezcla a base de amaranto y miel de avispa o maguey, hacían un gran ídolo a imagen del Dios, lo adornaban y vestían, de igual manera elaboraban huesos grandes que depositaban a los pies del ídolo, además ofrendaban otros "panes" como tortillas pequeñas; pasada la fiesta se los dividían para comer.
Detalla que el equivalente al pan de muerto como ahora lo conocemos sería el "huitlatamalli" que era una especie de tamal. En la época prehispánica se hacía la "papalotlaxcalli" o pan de mariposa que era exclusivo de esta ceremonia. “Al parecer era como una tortilla a la cual se le imprimía a la masa aún cruda un sello en forma de mariposa, una vez cocida, se pintaba coloridamente”.
