Veracruz, Ver.- El uso de leche en polvo está afectando negativamente a productores de queso que utilizan la leche fresca para su elaboración, reconoce Carlos Andrés Hermida Inclán, productor de Tlalixcoyan.
Y es que de acuerdo al productor, el queso elaborado con leche en polvo suele venderse a un precio más bajo, sin embargo, suele ser de menor calidad y caducidad corta. “La sequía no nos afecta tanto, porque el municipio de Tlalixcoyan es un poco basto en eso, porque tenemos terrenos bajos y altos, entonces eso nos ayuda a que haya un balance. Sin embargo, los que usan leche en polvo como ahorita que bajó la leche de polvo, ellos tienden abajar el precio de los quesos y eso hace que fluctúe el mercado de nosotros”.
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¿Por qué los quesos elaborados con leche en polvo son de menor calidad?
Lo cierto, dijo, es que se trata de productos de menor calidad y duración, ya que al revolver 50 por ciento de leche natural y 50 por ciento de leche de polvo disminuye la duración del producto en buen estado.
“En dos o tres días ya no sirve, se sabe como masudo o se pone aguado”, platica. El entrevistado reconoce que el 70 por ciento de los queseros mexicanos ocupan leche en polvo para elaborar el producto y no solamente afecta a los productores de queso sino también a los ganaderos porque tienen que bajar el precio de la leche.
Señala que esta elaboración a base de polvo no es algo nuevo y los establecimientos y restauranteros sobre todo son quienes más lo consumen al ser más económico que el queso elaborado a base de leche. “Desde que yo tengo uso de razón ya se elabora, ahora más y bueno lo que está pasando es que los negocitos y fondas lo que nos dicen es que tu me lo vienes a dar en cien pesos y el queme lo vende de polvo me lo vende en 70 pesos el kilo. Yo sé que es de polvo, pero lo ocupo hoy mismo y me ahorro 30 pesos el kilo y mejor se lo compró a él, o sea la gente ya sabe que es de polvo pero lo compran porque les conviene por economía”, refiere.
Hermida Inclán menciona que él produce alrededor de una tonelada de queso a la semana y distribuye en Veracruz y Boca del Río. Dice que para mantener sus precios ha optado por realizar venta a domicilio. “En mi caso me he dedicado a vender más a nivel local de casa en casa porque eso me ayuda a mantener mi precio y es diferente que tú quieres comer calidad que venderle a un negocio que ellos siempre buscan ganar, ahorrarse gastos".
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”Los precios actuales son de 100 pesos por kilo de queso fresco, 130 pesos por kilo de queso de hebra y 110 pesos por kilo de queso panela". Exhortó a los consumidores a optar por los quesos locales, y recomendó a los consumidores que elijan estos productos a base de leche, ya que son de mejor calidad.
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